Il pane di S. Giuseppe, al di là dell'uso alimentare, diventa offerta e dono votivo, strumento di solidarietà e di aggregazione, oggetto di propiziazione e di ringraziamento e suggella momenti di religiosità operativa legata ad un mondo tradizionale. Alla sua forma plastica si attribuisce una funzione religiosa.

Il pane ppê cudduri (i cudduri sono le forme di pane tipico degli altari di S, Giuseppe), che costituiscono l'elemento principale negli altari di S. Giuseppe, si impasta ntâ maidda (nella madia) con farina, acqua tiepida, un po' di sale e u criscenti (il lievito), si lavora e si scana (si lavora) facendo in modo che la pasta resti un po' dura; si plasma come una scultura che ricorda i bassorilievi in pietra del periodo medioevale.

Non c'è materia plastica più bella della pasta scanata (lavorata) ed alcune vecchie donne leonfortesi, chiamate per lavorare i cudduri, sono da ritenere vere artiste per la loro bravura. I cudduri si fanno per Gesù, Maria, Giuseppe e gli altri santi e si ricamano, cioè si adornano, con rilievi di pasta decorativi e simbolici. Le decorazioni comuni a tutti i cudduri sono la pera, la mela, l'uva, il carciofo, due uccellini e due fiori a stella.

Ogni cuddura ha inoltre decorazioni specifiche.

A cuddura da Madonna è rotonda, a forma di luna piena, e come simboli ha la mano, il bracciale, l'anello, foglie e alcune decorazioni comuni.

A cuddura di Gesu è rotonda o a forma di G con i simboli della passione: la corona di spine, i chiodi, il martello, la tenaglia, la croce, la scala.

A cuddura di San Giuseppi è a forma di G e come simboli ha la coffa (la cesta), l'ascia, u travu, la barba e decorazioni comuni.

A cuddura di San Pietru ha per simbolo le chiavi.

A cuddura di San Giuanni (Giovanni) ha come simboli il calice e le fave.

A cuddura di San Micheli ha come simboli la bilancia, lo scudo e la spada.

A cuddura di Sant'Anna presenta come simbolo la padella in cui si frigge l'uovo o il pesce.

A cuddura di San Iachinu (Gioacchino) presenta come simbolo un gallo.

A cuddura di Sant'Agnese ha come simbolo un agnello che porta sul dorso un agnellino.

A cuddura di Sant'Elisabetta ha soltanto decorazioni comuni.

A cuddura di Santu Zaccaria a forma di Z ha come simbolo i topi.

A cuddura di Santu Masi (Tommaso) è a forma di mani incrociate.

A cuddura di Santa Maddalena ha una forma allungata e come simbolo ha il calice coperto.

Prima di infornarle si spennellano con uovo sbattuto che le rende lucide e colorite e si cospargono di paparina (seme del papavero). Altre forme di pane sono la palmetta, il bastone fiorito e l'ostensorio, che completano la simbologia religiosa. Nel pane a forma d'ostensorio, dopo cotto, viene incastonata un'immagine del SS. Sacramento, protetta dal vetro.

Smontato l'altare, la padrona di casa conserva con cura e religiosità il pane a forma di vastuni (bastone) di San Giuseppi. Anche in altri periodi dell'anno, per voto, si usa preparare e distribuire il pane di San Giuseppe.

I cuddureddi di San Biagio

I cuddureddi di San Biagio si preparano ccu a pasta lisa (con la pasta non lievitata) e sono una tradizione del 3 febbraio, festività di S. Biagio: si prepara la pasta senza lievito, si fanno i cuddureddi che il sacerdote benedice durante la messa. In passato si usava appenderne qualcuna al capezzale, come simbolo sacro.

U pani da cena

Viene fatto il Mercoledì Santo. L'impasto senza sale si fa lievitare per poco tempo. Si preparano tredici cudduri pizziati (tagliuzzate) e molti cuddureddi. Si infornano dopo averli spennellati con dell'uovo sbattuto. Il pane si porta in chiesa in canestri e serve per la cena del Giovedì Santo. La tavola della cena si prepara mettendo in ciascuno dei tredici posti (Gesù e i dodici apostoli) una cuddura, un'arancia, una lattuga e un finocchio. Il sacerdote durante la cerimonia spezza la sua cuddura, la divide agli apostoli e benedice tutto il pane che viene distribuito ai fedeli."